المائدة الرمضانية في الجزائر

رمضان في الجزائر





في الجزائر يتجمع الأطفال في المساجد انتظاراً للأذان، وبعد إفطارهم على
التمر مع آبائهم يعودون للبيت لتناول الطعام، وكثيرون يشربون القهوة قبل الأكل،
وحلواهم اسمها (الزلابية)، والمسحراتي عندهم لا يحمل طبلة، بل يحمل
مزماراً مثل الفلوت، يعزف عليه نغمة معينة توقظ الناس النائمين، ويتناولون
سحورهم مكوناً من اللبن المضروب (الرايب) والكسكسي باللحم والدجاج.

مائدة الافطار


تتفنن ربات البيوت في إعداد مختلف أنواع المأكولات التي تتزين بها المائدة
ساعة الإفطار .كما يمكن ملاحظة ظاهرة إيجابية تميز العائلة الجزائرية وتعبر
عن أواصر التكافل والترابط الاجتماعيين وهي تبادل النساء مختلف أنواع
المأكولات بغرض تجديد محتويات موائد الإفطار يوميا. ولا يقتصر مطبخ العائلة
الجزائرية على الأطباق التي تميز المنطقة التي تنتمي إليها العائلة بل تشمل
أيضا كل أصناف وأنواع الأكلات التي تميز مائدة رمضان في مختلف أرجاء القطر
الجزائري

ف ’الشربة’ كما تسمى في الوسط و’الجاري’ الشرق الجزائري أو ’الحريرة’
المشهورة في غرب الوطن تعتبر من الأطباق الضرورية التي لايمكن أن تخلو
منها أي مائدة في هذا الشهر و تتنوع الأطباق الأخرى حسب أذواق ربات
السهرات المقبلة .

ومن العادات التي هي آيلة إلى الافول عادة مايسمى بالبوقالات التي كانت
تجمع النساء والفتيات طيلة سهرات رمضان في حلقات يستمعن فيها لمختلف
الأمثال الشعبية ساعيات إلى معرفة مصيرهن من خلال ما تحمله هذه الأخيرة
من ’فال’ .

ليلة القدر

يختص يوم السابع والعشرين من شهر رمضان بعادات خاصة، هذا لما له من فضل
ديني كبير حيث يكثـر المسلمون

فيه من الذكر والصلاة على النبي - صلى الله عليه وسلم - والدعاء تقربا إلى الله
تعالى كما يعكف الأولياء على عملية الختان أو ما يعرف عند العامية ب ’الطهارة’
أبنائهم في هذا اليوم المبارك في جو احتفالي بحضور الأقارب والأحباب
لمشاركتهم أجواء الفرحة .

و تحضر بهذه المناسبة أشهى الأطباق والحلويات وترتدي فيه النساء أجمل
الألبسة التقليدية كالكاراكو وتخضيب الأيادي بمادة الحناء كما تفرش المنازل
بأبهى وأجمل الأفرشة

::

صورة للمائدة الجزائرية في رمضان



اقدم لكم مجموعة من الاطباق الجزائرية الرمضانة المعروفة و التي بدونها

لاتكون نكهة المائدة الرمضانية الجزائرية

::

شربة فريك



::

طاجين الزيتون



::

البوراك الجزائري

يحضر عامة في شهر رمضان



::

الكس**الجزائري

وهذا الكس**الجزائري وكل منطقة تحضره بطريقة مختلفة عن منطقة اخرى



مقادير الكس**:
نصف كيلو سميد
في إناء نضع ماء
قليل من الملح
بصلة مقسومة على أربعة للحصول على ماء مملح قليلا و منسم.
م ك من السمن أو 2م ك من ال***دة

مقادير مرق الكس**:
كيلو لحم (من الأفضل أن يكون اللحم معه قليل من الشحم)
ملح حسب الذوق
م ص بهار أبيض (فلفل أبيض) أو أسود
م ص زنجبيل بودرة
2 بندورة مبروشة
بصل مقطع حلقات
قليل من الزيت النباتي
م ص من السمن أو م ك من ال***دة
باقة من البقدنوس و الق***رة محزومة جيدا بخيط
2 كؤوس من الحمص يبقى وسط الماء مدة ليلة كاملة، من المسا لصبح

الخضر بعدما تغسل :
3 حبات لفت أبيض يقشر و يقسم على النصف بالطول
3 حبات لفت أصفر (إذا كان متوفر) يقشر و يقسم على النصف بالطول
ملفوف : ربع واحدة بحيث تكون أوراق الملفوف متماسكة مع القلب
الذي في أسفل الملفوف
5 جزرات يقشر و يقسم على النصف بالطول
2 حبات كوسة تغسل جيدا ثم تقشر و تقسم على النصف بالطول
2 حبات من البادنجال
قرع أحمر : 4 قطع بحجم الكف نحتفظ لها بالقشرة
2 حبات فلفل حار
باقة من البقدنوس و الق***رة محزومة جيدا بخيط

طريقة التحضير :
المرقة : في طنجرة الكس**أي إناء الذي يتواجد تحت إناء البخار : نضع
قليل من الزيت النباتي + اللحم + ملح حسب الذوق + البهار الأبيض
أو الأسود + زنجبيل بودرة + بندورة مبروشة + 3 بصل مقطع حلقات +
السمن أو ال***دة.

ثم نضعه على النار و نبقي نقلب الكل من الحين للأخر حتي يتشحر
اللحم و يشرب من التوابل + الحمص المصفى + كاس كبير ماء و نتركه
يغلي ثم ننقص من النار.

نبدأ بفتل الكس**و هذه طريقة صعبة شيئا ما و سأكتب لك طريقة
أسهل للكسكس : الماء المنسم لرش الكس**: في إناء نضع ماء +
قليل من الملح + بصلة مقسومة على أربعة.

بعد ذلك نزيل "الكسكاس" بعدما تتصاعد البخار جيدا، و نضيف لتر ماء
على اللحم.

ثم نقلب الكسكاس وسط الصحن الكبير (انتبهوا عحالكم، أنا مش عاوزة
حدا ينحرق، ممكن تحمل السميد بالملعقة لتفاذي قلب الكسكاس)
ثم نبدأ نفكك حبات السميد عن بعضها البعض حتى تنحل تماما و نرش
بقليل من الماء المنسم و نبدأ نحل الكس**بمساعدة صحنين من
خشب أو من زجاج، لأن حرارة البخار المتصاعد تحرق اليدين و رغم هذا
فالأمهات بالمغرب يستعملن اليدين، الله يحفضهم، و نبقى نرش الماء
و نحرك حتى يبرد الكسكس، ثم نرجع الكس**في الكسكاس و نضيف
باقة البقدونس في الطنجرة و نرجع الكسكاس فوق الطنجرة و نترك البخار
يتصاعد مثل المرة السابقة، ثم يقلب الكس**في صحن و يرش بقليل
من الماء و يبرد بمساعدة صحنين أو اليدين، ثم يرجع في الكسكاس فوق
الطنجرة.و هكذا نكرر هذه العملية حتى يطهى اللحم و الخضار.

إذا طهي اللحم ¾ الطهى + اللفت الأبيض و الأصفر و نتركه يطهى 10-15
دقيقة ثم نضيف الجزر و البدنجال مدة 5 دقايق + الكوسة و مربعات القرع
الأحمر و الفلفل الحار و الباقة الأخرى من البقدونس.

نذوق المرق بعدما يغلي + قليل من الملح لأن الخضار تعطى بسولة للمرق
قليل من البهار و الزنجبيل المذابين في ربع كأس ماء.

لمن يحب أكثر مذاق الطماطم مثلي يضيف 3 حبات طماطم مقطعو شرايح
م ك مركز طماطم نترك الكل يطهى و الكسكاس الذي يحوي الكس**فوق
الطنجرة لتصاعد البخار. نترك الكل يطهي مدة لينضج القرع و الكوسة.

التقديم :
في صحن التقديم نضع الكس**و نضع وسطه السمن أو ال***دة
و بمساعدة الصحنين نحاول أن ندخل ال***دة وسط الكس**كله.
بعد ذلك نسوي الكس**على كل الصحن نزيل المرق من الطنجرة
و نضعه في إناء أخر.

ثم نسكب محتوى الطنجرة من لحم و خضار في صحن كبير، و نزيل باقات
البقدونس في إناء صغير.

نضع اللحم في وسط صحن الكسكس، ثم نبدأ بتصفيف قطع الخضر
" داير مدار الصحن" و بتتابع الألوان.
و نسقي الكس**بقليل من المرق.

ثم نضيف كمية من المرق إلى باقات البقدونس و نبقى نضغط على البقدونس
حتى يعطى خواصه و مذاقه في المرق. و ندير هذا المرق المنسم على
الكس**"داير مدار الصحن" و في الأخير نضع حبات الحر لأصحاب الحر.

نضع 2 أو 3 أواني صغيرة مملوءة بالمرق، على الطاولة لمن يحب أن يضيف
المرق للكسكس.

رووووووووعة تسلم ايدك



والك احلى تقييم

يسلمووووووووووو

واااو شهيتيني



يسسسسلموو

يسلموو
يعطيك الف عافية
ننتظر المزيد من ابداعاتك

يسلموووووو

والله روعـــــــــــه

حلوين اوي

تسلم ايدكـ

مشكووووورهـ

يسسلمو

اسعدني مروركم

انا بحب شوربة الفريك كثير و اكل منها هي فقطا شكرا اختي

صحة و هنا على قلبكو

مشكووورة عمري جميل جدا

يو تسلميلي انتي اجمل