اكلة عراقية

طبعا هذا اول موضوع انزله بهذا المنتدى الجميل والراقي
فحبيت انزل اكله عراقيه لذيذه وهيه الي احنه نعتبره غذاء الروح لكل مجروح فأتمنى ان اشوف تجاوبكم معايه حتى اتشجع وانزل مواضيع جديده
فأن شالله تعجبكم اكله ال دولمـــــــــــــــــــه

اكيد استغربتوا من اسمهاا
احب اقولكم عنها معلومة بسيطة
الدولمة هي اصلها كلمة تركية ومعناها باللغة العربية (( المحشي المشكل )) يعني يحتوي على اشكال والوان

يلا نبدأ بالمقادير الدولمة
الدولمة (ورق العنب )واحنه اغلب شي نستخدم اوراق سلق بس ما أعرف انتو هم تسمو سلق لوغير شي
مقادير حشوة الدولمة:- . ويمكن عمل نفس المقادير ولكن دون اللحم للنباتيين وفرم معاها لب الكوسا وكرفس او بقدونس وشبنت وكراث كل حسب ذوقه لكن مع دولمة اللحم لا اضع الشبنت .
3 كوب رز مغسول وعلي عدد الاكواب نضع كمية الماء للدولمة
3 كوب لحم دهين غنم مفروم
2 ملعقة معجون طماطة
1 طماطة مقشرة ومقطعة ناعم
2 كوب بقدونس مفروم
1 بصلة مفرومة ناعم
انتبهي للبهارات:-

رشة ملح ثلاثة ارباع ملعقة اكل ملح الليمون او الليمون دوزي رشة فلفل اسود رشة فلفل احمر رشة كمون رشة هيل رشة دارسين ( قرفة ) رشة بهارات مشكلة رشة جوز الطيب
رشة تندوري باودر 2 ملعقة دبس الرمان تخلطين الحشوة كلها مع بعض وتتذوقين طعمها يجب ان تكون حامض حلوة حارة وتضعين علي الحشوة 1ملعقة دهن حر أي(( سمن بلدي )) او زيت عادي الخضار للحشو :-
4كوسة صغيرة محفورة ،4باذنجان صغير محفور ومقشر بالطول كي يمتص الملوحة والحموضة تبع الحشوة ،1 طماطة صغيرة مفرغة الداخل 3، خيارناعم محفور، 1 فلفلة حارة ،1 فلفلة باردة ،جزرة محفورة، بطاطة واحدة صغيرة محفورة ،نصف كيلو بصل ناعم نعمل له شق من الراس الي القاعدة دون ان نقسمها بعد ان نرفع راسها ننقعه في ماء مغلي مدة ربع ساعة كي نفصل اجزاء البصل للحشو ونصف شدة سلق او كمية ورق عنب مغمور في ماء مغلي 10 دقائق
الصلصة:-

كوب تمر هند منقوع ومصفي رشة ملح رشة فلفل اسود رشة تندوري رشة سكر ملعقة دبس الرمان و3 كوب ماء مغلي ورشة كمون
نحضر الطنجرة نصف فيها حسب الرغبة ضلوع غنم و2ملعقة دهن او زيت ونقوم بحشو الخضار ونصفه بالتسلسل اولا طبقة البصل وبعده بالتناوب الكوسا والباذنجان والخيار والفلفل واجزرة والبطاطة واخيرا الطماطة واخر طبقة هي السلق او ورق العنب ونضعها علي النار 10 دقائق الي ان ينحمس اللحم او اذا لم يكن اللحم موجود تنحمس طبقة البصل اي نسمع الفرقعة ثم نسكب الصلصة ونضع فوقة صحن كي لا تتهشم الخضار ويخرب شكل الدولمة ونتركها علي نار عالية ربع ساعة ثه نخفف النار الي الوسط ونتركها حتي ينشف مائها ونطفئ النار ونتركها نصف ساعة قبل التقديم كي تكون قالب وعند التقديم نسخن زيت ونضيفه فوق الدولمة قبل سكبها ونقلبها في صينية او صحن واسع وغير عميق وتقدم والف عافية

ملاحظة
يجب عدم تعبئة الخضار بالحشوة يجب ان نضع مجال لتمدد الرز واستوائه وعمل غطاء من الخضار لسد الخضار بعد الحشوة
والـــــــــــــف عافية ... وان شاالله تعجبكم


واني موجودة لآي سؤال


وان شاءالله اجيبلكم بالايام القادمة اكلات عراقية جديدة

تحياتي