الكبة اللبنية..........(مجرب)

المقادير:

المرحلة الأولى :

طريقة عمل عجينة الكبة :




- ربع كيلو برغل أسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم )
- ربع كيلو ( أو 200 غ ) لحمة هبرة
- 2 بصلة كبيرة مقشرة و مقطعة أرباع
- ملح , بهار

المرحلة الثانية

الحشوة :



- نصف كيلو لحمة مفرومة
- جوز مقطع ناعماً
- بهار و قرفة و ملح



الطريقة:

- ينقع البرغل بالماء البارد مدة 10 إلى 15 دقيقة ثم يصفى جيداً .



- يطحن على ماكينة فرم اللحمة مع البصلة ثلاث مرات .



- ندعك البرغل باليد ( نبلل يدانا بالماء البارد أثناء العجن ) أو على العجانة الكهربائية كتير منيح .



- نضيف اللحمة الهبرة المفرومة و ناعمة جدا و ندعك حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية .

- نقلي اللحمة في مقلاة تيفال ( حتى لا أستعمل دهون ) و نتبل بالملح
والبهارات , و السر كل السر في القرفة , ويحرك على النار حتى تستوي اللحمة
و تجف مائها تماماً

- نرفع الحشوة عن النار و نضيف الجوز و هكذا تكون الحشوة جاهزة ,
المرحلة الثالثة :

- تحضير أقراص الكبة :

- نقطع عجينة الكبة إلى دوائر




- ترق كل قطعة مثل الصورة باستخدام الإصبع لنعمل فيها حفرة




- بعدها تحشى القطعة بالحشوة



- ثم نقفلها و يكون أمامنا صحن فيه ماء بارد لحتى نبلل أيدينا به و نحرك قرص الكبة بين أيدينا مثل الصورة لحتى ينقفل تماماً


- نصف القطع على صينية مغطاية بكيس نايلون لحتى ما تلزق



- نغلي ماء و ملح ,, و بعد ما يغلي تماماً نضع فيه كم قرص ..
ما نكثر الكمية لحتى ما ينتزعوا
و نخليهم يغلوا مدة 5 دقائق تقريباً



- نرفع القطع على مصفاية ...

-- نضع 2 ليتر لبن غنم مع 3 أو 4 ملاعق رز مطبوخ مع بيضتان في خلاط العصير و نمزج الكل حتى يطحن الرز .


- نضع مزيج اللبن على النار مع قليل من النعناع اليابس مطحون و قليل من الثوم المفروم .



- و نحرك الكل على نار متوسطة ..حتلاحظي أن اللبن بدأ يسمك ..

- أخيراً أضيفي قطع الكبة الجاهزة و خلي اللبنية تغلي على نار هادئة مدة
عشر دقايق .. بس انتبهي لأن البن ممكن يعلق في الطنجرة إذا تركتي اللبنية
كتير على النااار