حلويات جزائرية

موضوع: حلويات جزائرية 2008-05-31, 11:43

اولا غريبة باللوز
المقادير :
1كلغ من اللوز -400 غ من السكر القالب المسحوق (تخلط بيها عقدة اللوز)-200 غ اخرى للسكر (يخلط بيها البيض) -2 اكياس خميرة الحلوة -نصف كأس شاي من ال***دة المدابة - ملعقتين صغيرتين من مبشور الحامض- 8 بيضات (6 الأصفر فقط 2 كاملتين)-نصف كأس شاي من ماء الزهر -500 غ من سكر كلاصي -قليل من المسكة الحرة
طريقة التحضير :
-يقشر اللوز وينظف تم يخلط ب 400 غ من السكر ويطحن في مطحنة اللوز
-يخفق البيظ مع 200 غ من السكر ويمكن استعمال الخلاط الكهربائي ليتمازج الكل جيدا
-يخلط البيض بالخميرة والمسكة الحرة والحامض المبشور مع عقدة اللوز المطحون للحصول على عجينة متماسكة ومتوسطة الليونة
-تدهن اليدان بماء الزهر ويبدأ العمل بصنع كويرات صغيرة بحجم الجوزة وتفند بالسكر كلاصي
-توضع مسطحة قليلا في صفيحة مدهونة بال***دة ومرشوشة بالطحين
-تطهى في فرن دافئ وتخرج بعد 20 دقيقة دون ان يتغير لو السكر الأبيض
*وتقدم بالصحة والراحة
00000000000000000000000000000000000000000000
كويرات بالشكلاط والكوك
المقادير :
250 غ من الشكلاط الأسود للتدويب -250 غ من بودرة الكورن فلي*** -كأ من الحليب-100 غ من اللوز -00 غ من الكوك -2/1 كأ شاي من الزيت
طريقة التحضير :
- يدق الكورن فلي*** ويحول الى بودرة
-يدوب الشكلاط في حمام مريم (مع الحضر الا تصل قطرة ماء الى الشكلاط )
-يقشر اللوز وينشف بمنديل نظيف ويقلى في الزيت ويجرش (يدق ولكن قليلا ي***ر متلا )
- يخلط مسحوق الكورن فلي*** بالحليب والشكلاط المدوب واللوز تم يترك الخليط الى ان يبرد
-تصنع من العجينة كويرات صغيرة وتفند في الكوك
-توضع في كويغطات الحلوى
0000000000000000000000000000000000000000000
فقاص بالكاوكاو واللوز
المقادير:
500 غ من الكاوكاو - 500 غ من اللوز -500 غ من السكر السميد (سنيدة) - 250 غ من ال***دة -750 غ من الطحين - نصف ملعقة صغيرة الملح - نصف ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة
طريقة التحضير:
- يقشر اللوز تم يقلى في الزيت حتى يتورد لونه
- يحمص الكاوكاو مع الملح
-يطحن اللوز والكاوكاو مع السكر مرتين في مطحنة اللوز
-يخلط بالقرفة وب100 غ من ال***دة
-يصنع من هدا الخليط قضبان طويلة بسمك الموز ويوضع جانبا
- يجوف الطحين ويخلط بالملح وال***دة المدابة وقليل من الماء الدافئ للحصول على عجينة متماسكة لينة تعرك جيدا وتقسم الى كويرات
-تدلك الكويرات وتمدد بالوراق على شكل مستطيل طويل عرضه ويلف قضيب العقدة بالعجينة
-تزال العجينة الزائدة تم يضغط بالأصابع على القضيب ليعطي فقاصا على شكل مثلث
-تقطع هذه المثلثات وتوضع في صفيحة مدهونة تدخل الى الفرن لتطهى وتخرج بلون وردي
وتقدم بالصحة والراحة

بشكيطو بالجوز
المقادير :
4 بيضات-750 غ من الطحين -200 غ من ال***دة - 200غ من السكر - قليل ملح - 1 كيس من خميرة الحلوى - 250 غ من الشكلاط 500 غ من الجوز
طريقة التحضير :
- يخفق بياض البيض الى ان يكثف متل الثلج
- يضاف اليه السكر والملح والخميرة وال***دة المذابة ثم يصب الطحين فوقه
- يمزج الكل جيدا حتى يثم الحصول على عجينة متماسكة
-تقسم الى ابع قطع وتمدد كل قطعة بالوراق الى أن يصل سمكها سنتمترا واحدا
- بواسطة مجواب دائري (او كأس صغيرة ) تصنع دوائر من كل العجينة وتوضع في صفيحة مزيتة
- يفق أصفر البيض جيدا وبواسطة ريشة تطلى الدوائر بالبيض من وجهها
- تدخل الى الفرن الى ان تنضج ويتورد لونها
-يذوب الشكلاط وتأخد منه نصف ملعقة لنضعه فوق كل قطعة من الحلوى ثم نضع نصف جوزة فوق الشكلاط
وتقدم

0000000000000000000000000000000000000000000000
حلوة الكوك
المقادير :
5 بيضات (الأبيض فقط) - ملعقة صغيرة من الفانيلا -250 غ من الكوك -150 غ من السكر - قطع من الفواكه المعسلة (fruit confits)
طريقة التحضير :
-يخفق بياض البيض جيدا الى تان يكثف فيصير شبيها بلثلج
- يخلط مع السكر والفانيلا
- يضاف الكوك الى ان يتمازج الكل جيدا
-بواسطة جيب صغير poche à douille تبسط كويرات فوق صفيحة مزيتة
- تزين في وسطها بقطعة صغيرة من الفواكه المعسلة
- تدخل الى الفرن الى أن يتورد لونها
00000000000000000000000000000000000000000000000000 00000

حلا الجلجلان او السمسم)

المقادير :

500 غرام سمسم
500 غرام سكر ناعم
1/2كاس ماء
150 غرام عسل
ملعقه صغيره من الفانيلا
250غرام من الشكلاته الصالحه للتذويب
200 غرام ****ده

طريقة التحضير
بداية نحمص السمسم في مقلاة حتى يصبح لونه ذهبي
في اناء يوضع كاس ماء مع السكر فوق نار معتدله حتى نحصل على شيرة
ثم يخلط مع العسل وهو على النار ويضاف اليه السمسم والفانيلا ويخلط جيدا ثم يصب فوق الصينيه المدهونه بالزيت و يفرد مثل العجينه حتى تكون رقيقة السمك و يجب ان تكون الاداة المستخدمه في الفرد مدهونه بالزيت حتى لا تلتصق .
تقطع العجينه على شكل مربعات , تجمعين زاويتين من زوايا المربع .
يذوب الشكلاته بال****ده ثم يترك حتى يتجمد .
بواسطة جيب حلواني صغير تصب مقدار صغير من كريم الشكلاته في كل ضلع
وصحتين وعافية
بنات تراني استنى تشجيعكم عشان اكملكم باقي الوصفات

00000000000000000000000000000000000000000000000000 000

الشباكية المغربية

المقادير :

5 أكواب من الدقيق الأبيض (الخاص بصنع الحلويات و الكيك) نستعمل كوب متوسط

نصف كوب الزنجلان (سمسم) محمر في الفرن و مطحون و مغربل

ملعقة كبيرة من السكر

ملعقة كبيرة من النافع (الحبيبات التي تكون في الشبت) مدقوق غبرة

ملعقة كبيرة القرفة

الزعفران الحر شعرة يسخن قليلا ثم يدق مع قليل من الملح

قليل جدا جدا من الخميرة المعجونة (مقدار حبة فلفل أسود ) تمزج مع ملعقة ماء حتى تنحل

نصف كوب خل

نصف كوب ***دة

نصف كوب زيت الزيتون

كوب ماء الزهر

بيضة

الملون الاصطناعي الأصفر غبرة

للطهي و للتزيين :

الزيت للقلي

العسل

كوبان من السمسم المصحح المحمر (غير مطحون)

كوبان من اللوز المقشر و المقلي و المجروش غبيظ

الطريقة :

في إناء نضع كل المواد الناسفة مع بعضها ما عدى الملون الاصطناعي الأصفر غبرة نمزج الكل جيدا

و في إناء أخر نضع كل المواد السائلة + الملون الاصطناعي الأصفر غبرة و البيضة و الخميرة و نمزج الكل جيدا، ثم نبدأ نصب هذا الخليط السائل الأصفر

اللون على المواد الناشفة و نعجن حتى الحصول على عجينة لينة.

تكور كورات بحجم البرتقالة الكبيرة ثم توضع هذه الكويرات وسط كيس بلاستيكي حتى لا تشرب الهواء.

طريقة التقطيع و تشكيل الشباكية :

بس في مشكل صغير أنا عندي صور للطريقة من منتدى عربي آخر كنت مشتركة فيه ... و المشرفة حطت لي الطريقة بالصور أنا مو عارفة ممكن أنشرها

في موقعنا نتوقيع صاحبتها مع اسم المنتدى و لا ذا ممنوع

نأخد كويرة واحدة و تسرح بالشوبك الخشبي (المدلك) على مائدة برش القليل من الدقيق على المائدة حتى نحصل على سمك رقيق. ثم نأخذ الجرارة المسننة

أو سكين لمن لا يتوفر عليها و نقطع مستطيلات صغيرة بحجم كف اليد

نأخذ مستطيل صغير ونصنع وسطه 4 خطوط بالجرارة

ثم نحملها بين اليدين و بأصابع اليمنى نحمل شريط و نترك الأخر بحيث 3 أشرطة فوق الأصبع و شريطين تحت الأصبع ثم نأخد الرأسين المتقابلين

للمستطيل و نلصقهما و هكذا نشكل الشباكية – في حقيقة الأمر لم أعرف كيف أشرح لك هذه الطريقة لأنها تتطلب الحضور لها و ليس الشرح.

باقي العجين تعجن مثل كويرة و ترجع إلى كيس البلاستيك لترتاح و نأخد كويرة أخرى للعمل

00000000000000000000000000000000000000000000000000 0000000000000000

قريشلات

500غرام دقيق ابيض
100 غرام ***دة
50 غرام خميرة عادية
كاسين حليب دافئ
قليل من الملح
100 غرام سكر بودرة
الطريقة:
يمزج الدقيق و الخميرة و الملح و ال***دة و السكر
بجمع الخليط بالحليب حتى تصير العجينة رخوة و تدلك جيدا بكف اليد .
بعد ذلك تقسم الى كويرات صغيرة و تترك ترتاح قليلا.
في النهاية تبسط على شكل خبزة مستديرة و تترك حتى تختمر بعد ذلك يدهن الوجه بصفار البيض مع رش القليل من الجلجلان [السمسم ] حسب الرغبة و تطهى في فرن متوسط الحرارة

00000000000000000000000000000000000000000

المروزية

المقادير
كيلو و نصف لحم
نصف كيلو بصل
125 غرام ***يب منقوع في الماء مدة ساعتين على الاقل
كاس كبير لوز
نصف ملعقة من كل من: قرفة, ابزار , زنجبيل
100 غرام ***دة
4 ملاعق عسل
نصف كاس زيت
الملح
الطريقة
يوضع اللحم في طنجرة و يضاف اليه الزيت و البصل , و يترك مدة 5 دقائق على النار ثم تضاف ال***دة و القرفة و الزعفران و الزنجبيل و الملح و كاس كبير من الماء و يترك الكل على نار متوسطة حتى حتى ينضج اللحم
يسلق اللوز و يقشر و يخلط مع ال***يب و العسل و يضاف الكل الى مرق اللحم ويقدم ساخن
000000000000000000000000000000000000000000000

السلو

المقادير

كيلو طحين و كوبين سمسم محموس و ملعقة كبيرة يانسون و ملعقتين دارسين بودرة و كوب سكر ناعم

كوب لوز مطحون و 1000غرام ***دة و 300 غرام عسل

الطريقة

يحمس الطحين ناشف و يضاف السمسم و باقى المقادير و تذوب ال***دة و العسل و تضاف للخليط ثم يصب فى طبق و يزيين بالسكر الناعم
00000000000000000000000000000000000000000000
البيني
المقادير

500 غرام دقيق + نصف لتر حليب دافئ + بيضة + ملعقة كبيرة ***دة مذابة
+ ملعقة خميرة فورية + ملح
كوب صغير ***يب + سكر بودرة او شيرة للتزيين

الطريقة

في اناء نضع الدقيق والخميرة والزبدة زالملج و اوالبيضة وال***يب ....
نمزج جيدا ثم نضيف الحليب مع المزج .....
نتركه يختمر الى ان يتضاعف حجمه

موضوع: رد: حلويات جزائرية 2008-06-01, 14:27

مشكووووووووووووووووووووووووووورة يا بنت بلادي

موضوع: رد: حلويات جزائرية 2008-06-01, 14:30

مشكووووووووووووووووورةةةةةةةةةةةةةةةةةةةة

موضوع: رد: حلويات جزائرية 2008-06-04, 11:08

بلا مزية بنات بلادي

موضوع: رد: حلويات جزائرية 2008-06-04, 12:16

حلويات حلوة بزاف شكككككككككككككككككككككرا

موضوع: رد: حلويات جزائرية 2008-06-05, 08:51

مشكووووووووووووووووووووووووره

موضوع: رد: حلويات جزائرية 2008-06-07, 18:11

الله يعافيكم مشكورين على المرور

موضوع: رد: حلويات جزائرية 2008-06-07, 21:33

مشكووووووووووووووووووووووووووووووووووووورة

موضوع: رد: حلويات جزائرية 2008-06-09, 10:41

مرررررررررررررررررررررسي با بنت بلادي

موضوع: رد: حلويات جزائرية 2008-06-12, 18:33

يسلمووووووووووووو

يعطيك الف عافيه

موضوع: رد: حلويات جزائرية 2008-06-17, 08:55

شكرااااااااااااااااااااااااا

موضوع: رد: حلويات جزائرية 2008-08-14, 19:48

nassimahlem كتب:: مرررررررررررررررررررررسي با بنت بلادي

bla mzya hanounti

موضوع: رد: حلويات جزائرية 2008-08-14, 19:49

machkourin allah ya3tikom l3afya

موضوع: رد: حلويات جزائرية 2008-08-16, 13:24

موضوع: رد: حلويات جزائرية 2008-09-06, 09:38

مشكوووووووووورة

موضوع: رد: حلويات جزائرية 2008-09-06, 18:31

شكرااااااااااااا بنت بلادي

موضوع: رد: حلويات جزائرية 2008-09-14, 12:30

يسلموووووووووووووووو

موضوع: رد: حلويات جزائرية 2008-09-14, 14:42

مشكوووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووورة كثير حلوين

موضوع: رد: حلويات جزائرية 2008-09-14, 16:52

مشكووووووووووووووووووووووووووووووووووووورة

موضوع: رد: حلويات جزائرية 2008-10-04, 11:11

يسلمو شكرا على المرور

موضوع: رد: حلويات جزائرية 2008-10-18, 20:54

مشكووووووووووووووووووووووووووورة

موضوع: رد: حلويات جزائرية 2008-10-19, 08:22

شكرا بزاف بزاف

موضوع: رد: حلويات جزائرية 2008-11-08, 19:28

مشكوووووووووووووووووووووووورة

موضوع: رد: حلويات جزائرية 2008-12-01, 16:00

شكرا على المرور

موضوع: رد: حلويات جزائرية 2008-12-02, 16:10

مشكوووووووووووووووره